Solomillo de cerdo a la pimienta negra
De A "cocinear"
Todo un clásico.
Antes de que se pusieran de moda las pimientas de todos los colores, el solomillo a la pimienta negra, ya fuera de cerdo o ternera, era una de las recetas de cabecera de muchos restaurantes.
Con una elaboración muy sencilla y un resultado espectacular, es un plato ideal que seguro va a encantar a todos.
Ingredientes
- Solomillo de cerdo, 1 grande o 2 pequeños.
- 200 ml. de nata para cocinar.
- Pimienta negra en grano, 1 cucharada.
- Bovril, o estracto de carne ( opcional ), 1 cucharadita disuelta en 1/2 vaso de agua muy caliente.
- Brandy, 1/4 de vaso.
- Aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada.
- Mantequilla, 1 cucharada.
- Sal al gusto.
Especificaciones
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 5minutos
Tiempo de cocción 30minutos
Coste Medio
Adapted from valkicocina.com
Preparación
Paso 1
Limpiamos muy bien la carne y dejamos entero el solomillo, ( si es demasiado grande puedes hacer dos porciones para que entre en la sartén ). Añade sal
Paso 2
Añadimos pimienta negra en grano a un mortero o cuenco, y machacamos a "grosso modo", unos cuantos granos. Tapa parcialmente con film, para que no se salgan los granos.
Paso 3
En la sartén donde vayamos a hacer la salsa, ponemos una cucharada de mantequilla y una de aceite de oliva. Una vez caliente vamos a dorar la carne bien por todos lados, para sellarla y que no pierda los jugos.
Paso 4
Pasamos la carne a una fuente de horno e introducimos nuestro solomillo en el horno precalentado a 200°, de 15 a 20 mts. según el grosor, para que termine de cocinarse.
Paso 5
Haremos la salsa de la siguiente manera:
Añade a la sartén la pimienta, cocina un poco, y agrega el brandy. Prende fuego, y deja que se apague la llama. ( *Esta operación hazla con mucho cuidado ).
Deja cocinar un poco más para que el alcohol se evapore completamente, y añade la nata de cocina, junto con el jugo de carne, ( bovril ). Esto último es opcional, ya que la carne ha dejado ya sabor, al pasarla anteriormente ..., pero para mi gusto da un sabor estupendo, y consigue el color que esta salsa debe tener.
Dejamos hacer a fuego lento hasta que la nata espese. Pon al punto de sal y añade pimienta negra molida, si ves que lo necesita.
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Técnicas de cocina
Para ese antojo de comida china, ya no es necesario salir de casa. Este cerdo caramelizado tiene una delicada salsa agridulce que no le pide nada a la de los restaurantes, ¡además es muy fácil de hacer! Te aseguramos que cuando lo pruebes, se convertirá en una de tus recetas favoritas.
Ingredientes:
- 250g de carne de cerdo picada
- 5 cdas de caramelo líquido
- 100ml de agua
- 1 cda de salsa nuoc-mam (salsa de pescado)
- 1 cda de salsa de soja
- 1 cda de jengibre finamente picado
- 1 chorrito de Coca-Cola (opcional)
Preparación:
- Calienta 1 cda de aceite en una sartén.
- Agrega la carne de cerdo y dora por ambos lados.
- Incorpora el caramelo y el agua, mezclando muy bien.
- Ahora añade la salsa de pescado, de soja, el jengibre y, si quieres, 1 chorrito de Coca-Cola.
- Deja cocinando 10 minutos más a fuego lento, o hasta que la salsa espese.
- Sirve con arroz blanco, cacahuates troceados, cebollino o cilantro fresco.
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