Bollitos del martes de carnaval

Paso 1

Calentamos la leche a una temperatura de unos 40°. Disolvemos la levadura en la leche caliente y añadimos huevo, cardamomo, sal y azúcar. Añadimos la harina y mezclamos con una batidora. Cuando quede la masa un poco espesa seguimos amasando a mano. Añadimos la mantequilla, que tiene que estar a temperatura ambiente, y amasamos otra vez hasta que la masa quede suave. Dejamos reposar en el recipiente en un lugar cálido, cubierto con un paño durante unos 45 minutos (El recipiente tiene que ser lo suficiente grande teniendo en cuenta que la masa crecerá hasta casi el doble de volumen.)
Sobre una encimera ponemos la masa. Desgasificamos (apretar con las manos para extraer el aire y que la masa vuelva a su volumen inicial). Le damos forma de cilindro y dividimos en 14 porciones, dando ya a cada pieza forma de bollito (como forma de suizo). Sobre la bandeja del horno, y el papel para hornear, los dejamos reposar tapados con un trapo unos 35 minutos más. Tienen que volver a crecer.
Batimos el huevo con poquita sal. Barnizamos los bollitos y se adornan con las escamas de almendra. Los metemos en la parte mitad del horno a 225° durante 10 minutos.
Los sacamos y cuando están un poco friso cortamos la parta superior del bollito. Hacemos nata montada y con ella y la mermelada de fresa rellenamos los bollitos. Colocamos la parte de arriba del bollo y espolvoreamos con azúcar glas