Pionono con thermomix

De Soledad Morales Alvarez

Me ha encantado preparar ésta receta, he estado mucho tiempo pensando como hacerla y los ingredientes para crear una buena mezcla.
La vista es lo primero que entra, pero, el sabor es el resultado final y os puedo decir que la mezcla de sabores ha quedado deliciosa.
Espero que podáis elaborarla y comprender lo que os digo.

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3 fotos

Ingredientes

Bizcocho pionono
4 huevos
50 gr. azúcar
1 cucharaditas de miel
1 cucharaditas de extracto de vainilla
50 gr. harina de repostería
Relleno
2 brick de nata montada
6 cucharitas de azúcar
150 gr. aproximadamente de mermelada de cerezas
Mermelada
250 gr. de cerezas deshuesadas
125 gr. de azúcar
½ limón sin piel ni huesos
Decoración
Lasquitas de chocolate blanco y negro

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Media
Tiempo de cocción 7minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Mermelada
Primero empezamos haciendo la mermelada triturando las cerezas, junto con el azúcar y el medio limón en la batidora.
A continuación, lo cocemos a fuego suave, despumando de vez en cuando hasta que reduzca y quede a nuestro gusto de espeso.

Si queremos hacerlo en thermomix, lo trituramos en la thermomix y programamos 27 minutos, 100°, velocidad 2. Cuando haya pasado unos 15 minutos, retiramos el cubilete para que vaya evaporando.
Si queda muy liquida, la ponemos un minuto o dos más a la misma temperatura y velocidad.

Paso 2

Relleno
Utilizamos para ello el vaso de la batidora frío, (si lo metemos en el congelador un rato, mejor).
Batimos con las varillas, hasta conseguir la nata montada, tiene que quedar, que al levantar las varillas queden montañitas. Hacemos dos partes, una dejamos con la nata montada y a la otra le añadimos mermelada de cereza hasta alcanzar el color deseado y mezclamos muy suavemente.
Yo puse 150 gr. pues de sabor me resultaba perfecto, pero si os gusta más fuerte le ponéis más. Reservamos en el frigorífico.
Cuando lo saquemos para utilizarlo, volvemos a utilizar las varillas para montarlo nuevamente si se ha bajado.
Necesitamos dos mangas pasteleras y rellenamos una con la nata y la otra con la crema de cerezas.

Paso 3

Bizcocho
(Thermomix)
Precalentamos el horno a 180 grados.
Colocamos la mariposa en las cuchillas. Ponemos en el vaso los huevos, el azúcar, una cucharadita de miel y una cucharadita de extracto de vainilla, programamos 4 minutos, 37°, velocidad 3 1/2.
Vuelva a programar 4 minutos, velocidad 3 1/2, sin temperatura.
Añada 50 gramos de harina a través de un tamizador o colador para evitar que queden grumos.
Mezcle 10 segundos, velocidad 3.
Retire la mariposa de las cuchillas y termine de mezclar con la espátula.

Si lo queremos hacer manualmente, en un bol, montamos 3 claras a punto de nieve.
En otro bol, colocamos 3 yemas, los 50 gr. azúcar, la cucharita de miel, la cucharita de extracto de vainilla y 1 huevo entero. Batimos hasta triplicar su volumen.
Incorporamos las yemas montadas a las claras, mezclándolo suavemente y la harina tamizada con movimientos envolventes.
Vierta la mezcla en una bandeja de horno de 23 x 33 x 1 cm (más o menos) forrada con papel de hornear y hornee durante 7 minutos a 180°.

Paso 4

Una vez que la plancha de bizcocho esté fría, con un cortador redondo, sacamos seis círculos, pues hice dos pasteles y empezamos a montar el pastel.
Cogemos el molde que hemos fabricado (Al final de la receta os lo explico) y dentro de él colocamos una base de bizcocho, luego crema de cerezas, el segundo bizcocho, a continuación crema de cerezas, luego cerezas cortadas por la mitad y nata montada.
Ponemos el tercer bizcocho y en los bordes crema de cereza y en el centro picos de nata montada.
Adornamos con unas lasquitas de chocolate blanco sobre la nata y media cereza en el centro, bordeada de lascas de chocolate negro.
Dejar enfriar para que coja mas cuerpo.

Para hacer el molde cortamos el ancho que aparece en la foto con un cuchillo.
El molde redondo, lo fabriqué con una botella de gaseosa de litro y medio.
Para cortar la plancha, lo señalé con el molde que fabriqué, y luego lo corté con el cortador de pizza.
La mermelada puedes comprarla, y así te ahorras ese paso.