Bolla larpeira

Paso 1

1. Preparamos la crema pastelera el día anterior, así dejamos algo listo para hacer la bolla más rápido. Calentamos la leche con la piel de limón y la rama de canela, cuando empiece a hervir la colamos. Mezclamos las yemas de huevo con el azúcar y después añadimos la maicena. Añadimos la leche a los huevos, primero un chorrito pequeño, revolvemos bien y después vamos añadiendo el resto sin dejar de remover. Ponemos esta mezcla en un cazo a fuego medio, removemos constantemente insistiendo en los lados para que no se pegue, cuando espese retirar del fuego.La dejamos enfriar a temperatura ambiente y después la guardamos en una manga pastelera con la boquilla que vayamos utilizar, o sin ella.

2. Hacemos el almíbar. Mezclamos el azúcar y el agua, lo ponemos al fuego. Cuando comience a hervir, lo dejamos 4-5 minutos, después lo sacamos del fuego y añadimos el chorro de ron.

3. Ponemos en un bol la harina, el azúcar y la sal. Por otra parte disolvemos la levadura fresca en la leche tibia. Añadimos todos los ingredientes a la harina, vamos mezclando poco a poco con una cuchara de madera, cuando vemos que la harina ha absorbido los líquidos, empezamos a amasar con las manos. Este paso es mejor que lo hagáis sobre una encimera, será mucho más cómodo. Es probable que tengáis que utilizar un poco más de harina, la masa final debe ser todavía un poco pegajosa pero que se pueda manejar y darle forma de bola.

4. Colocamos la bola sobre papel de horno, la espolvoreamos con un poquito de harina ( muy poco, lo justo para que no se pegue el rodillo). Estiramos dando forma ovalada o redonda, como más os guste. El grosor debe ser más o menos de un dedo y medio, pero nunca muy fina, nos interesa que tenga bastante volumen final.Con un cuchillo muy afilado, damos cortes a la masa, de la forma que veis en la foto. No importa si cortáis mucho, al fermentar la masa volverá a pegarse un poco.

5. Dejamos fermentar la masa dentro del horno. Lo ideal sería que tuviese una temperatura cálida y cierta humedad, pero esto en una casa es algo difícil. En mi cocina había unos 20ºC y para solucionar el tema de la humedad, coloqué un trapo humedecido sobre la masa, pero sin que esté en contacto directo con ella, dejando bastante espacio para que crezca y nunca toque la masa. Si la masa toca el trapo, es probable que se ponga muy pegajosa por encima y le salgan pequeñas burbujas, aunque no impide que al final se tenga un buen resultado.La masa debe doblar su volumen, en mi caso tardó dos horas y media, pero bueno, dependiendo de cada casa, puede ser más o menos tiempo.

6. Pintamos la superficie de la bolla con huevo batido. Cogemos la manga pastelera y echamos la crema en los huecos que han quedado dónde anteriormente realizamos los cortes. En cada cuadradito, colocamos un poco de azúcar humedecido con unas gotas de agua.

7. Horneamos a 180ºC durante 20 minutos. Cuando lo saquemos del horno, en caliente, pintamos con un pincel cada cuadradito con un poco de almíbar, esto le dará brillo y aportará más sabor.