Bacalao al Pil Pil
De nuria280110
Ingredientes
- Un kilo de bacalao desalado, de buena calidad y que sea grueso.
- 150 ml de aceite de oliva de 0,4º (yo uso Carbonell)
- 200 ml. de oliva virgen.
- 6 ó 7 dientes de ajo pelados.
Especificaciones
Personas 6
Dificultad Media
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Se pelan y parten los ajos en rodajas.
Ponemos los dos aceites juntos a calentar en una sartén
Paso 2
Una vez caliente se echan los ajos que hemos partido .Apenas se doren un poco, se sacan y se reservan.
Paso 3
Se pone a freír el bacalao con la piel hacia arriba, no hay que freírlo mucho. Se saca de la sartén a un plato y se espera a que el aceite se enfríe.
Paso 4
Ponemos el bacalao en un perol de barro (los hay aptos para vitrocerámica), esta vez con la piel hacia abajo. Se le vierte un poco del aceite (ya frío) y se pone al fuego no fuerte, pues en cuanto inicie el hervor (casi sin llegar a hacerlo) hay que retirarlo de él y añadirle otro poco aceite del frio.
Paso 5
Poner el perol encima de un paño y “mecerlo” hacia adelante y atrás unas cuantas veces.
Paso 6
Volvemos a ponerlo al fuego, añadimos después aceite frío y repetimos la operación, como tres o cuatro veces más. Iremos viendo cómo el aceite espesa y se vuelve una pasta casi sólida. Entonces es que nos ha salido.
Se sirve con unas rodajas de ajo por encima.
Es muy importante respetar la mezcla de aceites y el cambio de temperaturas.
También te gustará
-
Habichuelas revueltas con huevos
3.9/5
(24 Votos)
-
Papillote de trucha con verduras
3.8/5
(126 Votos)
-
Alioli de leche
3.8/5
(33 Votos)
-
Carne Asada Tradicional.
3.6/5
(157 Votos)
-
Tintorera a su manera (Mi Madre)
3.4/5
(15 Votos)
-
Aprobadapor el chef Cazuela de marisco al horno
4.7/5
(269 Votos)
-
Bacalao con nata
5/5
(3 Votos)
-
Bacalao a la cantina
3.7/5
(83 Votos)
Técnicas de cocina
Prepara un desayuno completo y consistente añadiendo a tu menú unos ricos huevos cocotte, una receta sencilla y rápida de preparar con la que disfrutarás de la comida más importante del día.
Comenta esta receta