Huevos de codorniz sorpresa

Paso 1

Cocer los huevos hasta que estén duros, enfriar, pelar y reservar. Picar el atún y los pimientos de piquillo con una picadora, añadir el aceite de una de las latas. En una sartén con un poco de aceite poner a freír la harina con un poco de sal y pimienta (se puede añadir un poco de nuez moscada), pasados 5 minutos añadir la leche y el atún que habíamos reservado, cocer hasta que se despegue bien de las paredes y quede espesa como para croquetas, si es necesario poner un poco más de leche. Tapar con un film y dejar enfriar. Cuando la masa esté bien fría hacer 18 porciones iguales (más o menos), con las manos aceitadas hacer un agujero en el centro y colocar el huevo de codorniz, tapar el huevo con la masa de forma que quede en el centro, nos tiene que quedar del tamaño de un huevo de gallina, proceder de la misma forma con todos los huevos, cuando los tengamos todos listos batimos el huevo y los pasamos por él, cuando estén todos pasados por el huevo los vamos pasando por el pan rallado, colocamos en un plato y freímos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados.
Servir acompañados de una cucharada de mayonesa y un poco de rúcula aliñada con sal y aceite al gusto.