Alubias estofadas con gambas rojas.
De ettnapoly376
Vamos con una receta que yo creo que nos gusta a todos, sobre todo cuando aprieta el frio verdad? unas ricas alubias estofadas, hay muchisimas maneras de prepararlas, hoy las vamos a cocinar un poc diferente, por ejemplo con una salsa americana y unas gambas rojas, ¿que os parece?
Aprobadapor el chef
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Ingredientes
- 200 gr Alubias de buena calidad.
- Una zanahoria.
- Una cebolla.
- Sal fina.
- Para la salsa americana:
- 2 Tomates naturales.
- 40 gr Aceite de oliva.
- 4 gambas rojas.
- Albahaca.
- 1 cebolla
- Brandy.
- Para el acabado:
- 40 gr Aceite de oliva.
- Sal Rosa del Himalaya.
- 4 ramas de romero.
Especificaciones
Dificultad Media
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Para las judías:
Dejamos las judías en remojo un día antes entre 8 y 12h. las escurrimos y las ponemos a hervir a fuego lento con la cebolla y la zanahoria pelada y cortada en trozos,una pizca de sal y las dejamos cocer durante 2 h. retiramos del fuego y dejamos enfriar, las reservamos.
Paso 2
Para la salsa americana:
Limpiamos y pelamos las gambas quitando las cascaras y la cabeza, reservamos todo, a continuación sofreímos con un poco de aceite de oliva la cebolla pelada y cortada en juliana junto con las cascaras de las gambas, hasta que estas estén bien tostadas
Flanbeamos con el brandy y le añadimos el tomate pelado y cortado a dados, y la albahaca, lo cubrimos de agua y lo dejamos cocer a fuego lento durante 1h. colamos el caldo y lo ponemos al fuego hasta que reduzca una tercera parte. Retiramos del fuego y reservamos.
Escurrimos las judias y se las añadimos a la salsa.
Paso 3
Para el emplatado:
Salteamos en una sartén las gambas que hemos pelado y se las añadimos también, cocemos durante 5 minutos más y emplatamos poniendo las judías de base, las gambas encima y decoramos con romero, un chorrito de aceite de oliva y sal rosa del himalaya.
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