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Piononos

De

Dulce típico granadino

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Ingredientes

  • Para el Bizcocho:
  • 2 huevos grandes
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharada de maizena
  • 2 cucharadas de leche
  • Una pizca de sal
  • Mantequilla para untar
  • Para el almíbar:
  • 150 gr de azúcar
  • 150 ml de agua
  • Un palo de canela
  • Un chorrito de ron (opcional)
  • Para la crema:
  • 4 yemas de huevo
  • Azúcar ( el mismo peso que las yemas)
  • Agua ( el mismo peso que las yemas)
  • 15 gr de maizena.

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Lo primero es hacer la crema de yema, ya que se tiene que enfriar.

Crema de yema:

Tendremos que hacer un almíbar a partes iguales de agua y azúcar ( la cantidad es igual al peso de las yemas).

Para que la crema tenga una textura de relleno dejamos que el almíbar alcance el punto de bola, es decir, reducir al volumen original de agua, sí hemos usado 150 cc de agua y 150 de azúcar, cuando haya reducido a 150cc de almíbar, retiramos del fuego.
Dejamos que temple el almíbar.Reservamos.

Separamos las yemas y las batimos ligeramente con las varillas. Una vez que el almíbar haya entibiado, lo vamos añadiendo a las yemas sin dejar de mover con las varillas, y fuera del fuego, hasta que hayamos añadido todo el almíbar.

Ponemos el cazo a fuego bajo y, sin dejar de mover, cocemos hasta que la crema se espese. Reservamos.

Almíbar:

Ponemos todos los ingredientes en un cazo y los dejamos hervir durante 4 minutos. Reservamos.

Bizcocho:

Calentamos el horno a 180 grados.
Forramos la bandeja del horno con papel vegetal y lo untamos con mantequilla.

Montamos las claras con una pizca de sal hasta conseguir un merengue firme y brillante. Reservamos.

En un bol ponemos la harina con la maizena tamizadas, añadimos las yemas, mezclamos, vamos añadiendo la leche para conseguir una crema lisa y sin grumos. Añadimos una cucharada de merengue y mezclamos batiendo ligeramente para igualar texturas y que sea más fácil la mezcla con el resto del merengue.

Vamos añadiendo en varias veces el merengue, mezclando con una espátula con movimientos envolventes.

Pasamos esta masa a la bandeja del horno y extendemos con cuidado en una capa de 4-5 mm.

Paso 2

Introducimos en el horno precalentado a media altura, durante unos 8-7 minutos, hasta que coja un poco de color, y lo sacamos.

Volcamos sobre otro papel de horno.

Dejamos que entibie un poco y calamos con el almíbar pincelándolo con una brocha.
Cuando haya enfriado, extendemos una capa fina de crema de yema sobre la plancha de bizcocho.

Ahora podéis hacerlo de los formas, cortar tiras de unos 4 cm y enrollarlas en espiral o enrollar la plancha entera y luego cortar trozos de ese mismo tamaño ( fue lo que hice yo).

Paso 3

Colocamos los pastelitos en cápsulas de papel, verticalmente.

Ponemos una cucharadita de crema encima de cada pastel.

Espolvoreamos con azúcar y quemamos con un soplete. o, como hice yo la primera vez, espolvoreamos con almendras crocanti o con una capa de chocolate negro que, previamente habremos fundido al baño maría o en el microondas.

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