Raviolis de queso con ternera

De José Manuel Abad

Los raviolis ( del italiano ravioli, plural de ravilo "plegado") es una variedad de pasta especial con forma basicamente cuadrada, confeccionada con bastante agua y relativamente poco huevo y rellenos tanto de carne como de vegetales.
La receta que os propongo de raviolis de queso, van acompañados de una salsa de tomate con carne picada de ternera y beicon, que cuece y reduce por espacio de 1 hora y media, con lo que conseguimos una base de tomate realmente deliciosa y fina.

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Ingredientes

800 gr der raviolis de queso
1 cebolla
1 diente de ajo
5 hojas de laurel
100 gr de tocino ahumado o beicon
400 gr de carne de ternera picada
1 vaso de vino blanco (100 ml)
500 gr de tomate triturado
50 gr de queso curado de oveja
50 gr de mantequilla
aceite, sal y pimienta negra

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 90minutos
Coste Económico

Preparación

Paso 1

FRIE TODO JUNTO.Pela, lava y pica en una juliana muy fina la cebolla y el ajo picado; añade el laurel lavado.Derrite la mantequilla a fuego lento y echa la picada anterior.Trocea el beicon y agrégalo.Deja cocer a fuego lento.

Paso 2

VIERTE EL VINO.Transcurridos 10 minutos, incorpora la ternera y salpimenta, vierte el vino, el tomate triturado y deja cocer a fuego mínimo y tapado 1 hora y 30 minutos.Remueve con una cuchara de madera cada 10-15 minutos.

Paso 3

CUECE LA PASTA.Unos 30 minutos antes de terminar la cocción, pon al fuego una cazuela grande con agua, sal y un hilo de aceite de oliva.Cuando rompa a hervir, echa los raviolis y cuécelos al dente.
MEZCLA LA SALSA.Saca la pasta escurrida, disponla en los platos a servir y vierte encima la salsa de carne sin el laurel; cubre con el queso cortado en lasquitas muy finas y sirve de inmediato.