Foie gras "mi-cuit"
De krys
Ingredientes
- 1 hígado de pato o de oca
- 15 gr. de sal
- 1 cucharada de pimienta blanca recien molida
- 1 cucharadita pequeña de azúcar
- 1 copa de armagnac o brandy
- 1/2 copa de Oporto
Especificaciones
Personas 4
Dificultad Dificil
Coste Caro
Preparación
Paso 1
Con la ayuda de un cuchillo muy fino, se quitan las poquitas venas que pueda tener el hígado, se le frota con sal y pimienta, se añade un poco de azúcar y se moja con armagnac y Oporto por los dos lados.
Se tapa con papel film (transparente) y se guarda en la nevera para que macere durante 12 horas.
Una hora antes de trabajarlo, se saca de la nevera para que se pueda moldear sin desmenuzarlo.
Pasada esa hora se coloca en un recipiente de cristal o terrina de aproximadamente el mismo tamaño del hígado, procurando que no queden espacios vacíos en el interior.
Se cierra la terrina de forma que quede hermética.
Se pone la terrina al baño maría y se deja hervir 30 minutos a 75º.
Si se quiere hacer mi-cuit, es decir, en semiconserva, basta con 20 minutos de cocción aproximadamente.
Después se enfría en un recipiente con hielo para cortarle la cocción.
Para que la terrina de foie casero quede compacta mientras se cuece al baño maría, se le puede poner un peso encima para prensarla.
Una vez lista, se guarda en la nevera y se sirve fría.
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Técnicas de cocina
Estas suculentas croquetas lo tienen todo para triunfar... ¡no dejarás ni una!
INGREDIENTES:
- 1/2 coliflor.
- 1/2 cebolla picada.
- 30 gr de pan rallado.
- 25 gr de queso rallado.
- 25 gr de parmesano.
- 1 huevo.
- Cebolleta picada.
- Sal.
- Aceite de oliva.
PREPARACIÓN:
1. Trocea y pon a cocer la media coliflor (10 minutos aproximadamente). Una vez cocidos, pon los trozos en un gran bol o ensaladera y aplástalos con un tenedor.
2. Añade la media cebolla picada y el pan rallado. Esparce queso rallado sobre toda la superficie y, sobre él, el parmesano. Ahora ya solo queda por agregar una pizquita de sal y el huevo (sin batir).
3. Con la ayuda de unas tijeras, pica un poco de cebolleta directamente sobre la mezcla. Remueve e integra bien todos los ingredientes.
4. Agarra pedacitos de la masa y ve dándole forma a las croquetas con las manos.
5. Suficientemente separadas entre sí, disponlas sobre una bandeja con papel para hornear y píntalas con un poco de aceite.
6. Mételas en el horno (ya precalentado) durante 15 minutos a 190ºC.
Sírvelas mientras aún estén calientes y acompañadas de la salsa que más te guste.
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