CALDO CON PELOTAS

Paso 1

1- Troceamos las ramas de apio, los ajos y el perejil lo añadimos junto al pollo troceado en la olla exprés Cubrimos de agua, salpimentamos. Cerramos la olla y la ponemos al fuego, cuando empiece a hervir la dejamos a fuego medio alrededor de 30 min.
2- Para la masa, le habremos indicado al carnicero que nos pique la carne de lomo, la pechuga, la longaniza y el blanco. Lo colocamos en un cuenco grande, añadimos los ajos, el perejil y los piñones también picados. Incorporamos la moya del pan duro rallada y mezclamos bien. Batimos los huevos y añadimos a la mezcla junto con el zumo de medio limón y un chorrito de leche. Mezclamos bien y listo.
3- Una vez pasado el tiempo de cocción, abrimos la olla, rectificamos de sal y añadimos un par de hebras de azafrán. Con la masa de las pelotas, vamos preparando pequeñas bolas muy compactas del tamaño de una albóndiga, y las vamos incorporando al caldo. Una vez las tengamos listas, cerramos la olla y cocemos unos 10 min. mas.