Helado de vainilla con nueces de pecan caramelizadas

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El equipo de Rebañando

Helado de Vainilla con Nueces de Pecan Caramelizadas. Descubre nuestra receta.

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Ingredientes

Para el helado:
2 yemas de huevo
200 ml de nata para montar
200 ml de leche entera
1 vaina de vainilla
50 gr de azúcar
2 cucharadas soperas de azúcar invertido
2 cucharaditas de esencia de vainilla
Para las nueces caramelizadas:
50 gr de nueces de pecan (yo las compro en el Lidl)
30 gr de miel
10 gr de mantequilla

Especificaciones

Personas 10
Dificultad Media
Tiempo de preparación 15minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Caramelizar las nueces:

Poner la miel y la mantequilla en un cazo al fuego. Remover hasta que esté bien mezclado. Incorporar las nueces y seguir moviendo hasta que se haga caramelo.

Sacar cuando hayan perdido la humedad y colocar sobre papel de horno ( no usar papel de aluminio porque se quedará pegado a) separadas unas de otras hasta que estén frías.

Paso 2

El helado:

Abrir la vaina de vainilla en sentido longitudinal y con la punta de un cuchillo retirar las semillas.
En un cazo ponemos la leche, el azúcar, la vaina de vainilla y las semillas. Calentar a fuego suave hasta que empiece a hervir. Retiramos del fuego y dejamos reposar durante 10 minutos.

Pasado este tiempo retiramos la vaina de vainilla.

Batir las yemas de huevo con la esencia de vainilla e incorporar al cazo que habremos puesto de nuevo a fuego suave. Incorporar la yemas poco a poco y sin dejar de batir. Evitar que el preparado hierva para que las yemas no se cuajen.

Retiramos del fuego cuando veamos que va a empezar a hervir y añadimos la nata y el azúcar invertido. Mezclamos y dejamos que enfríe.

Con heladera:

Introducir el helado en la nevera al menos durante 4 horas y la cubeta de la heladera al menos 24 horas en el congelador.

Poner la heladera en funcionamiento y volcar el helado. Dejar durante 40 minutos.

Incorporar las nueces troceadas y mezclar con una espátula. Podéis dejar algunas enteras para adornar.

Tendréis que introducir en el congelador porque queda demasiado blando si queréis hacer bolas.

Sin heladera:

Introducir la mezcla en un recipiente tapado en el congelador, sacar cada media hora y batir para evitar que se formen cristales. Repetir la operación tres veces al menos.Incorporar las nueces troceadas en el último momento.