Tomates rellenos fríos

Paso 1

Enjuagamos muy bien el tomate y lo secamos, le cortamos una '' boina'' finita, justo para que nos deje manejarlo con comodidad. Con ayuda de una cucharilla vamos vaciando el tomate de toda su pulpa, una vez vació lo salamos por dentro y colocamos boca abajo para que suelte el agua, mientras, en un bol vamos picando toda la pulpa del tomate, las hojas de canónigo, el atún, algunas anchoas, todo muy picadito para que ocupe el menor volumen y el tomate quede totalmente relleno. A toda esta mezcla le vamos añadir la mahonesa, si puede ser ligera, mejor que mejor.... hacemos la mezcla y rellenamos el tomate. Adornamos con mahonesa, cuatro anchoas, un tomate sherry cortado a la mitad y espolvoreamos con albahaca o perejil seco.