Pincho burgalés con berenjena, gulas y panceta

Paso 1

Batimos los huevos. Pelamos la berenjena y la partimos en rodajas. La echamos en el huevo batido.
Quitamos cualquier borde duro que tenga la panceta y cortamos cada loncha en tres trozos.
Ponemos en una cazuela pequeña (si es de barro mejor), un par de cucharadas de aceite. Pelamos los ajos y los partimos al medio. Cuando está caliente, doramos los ajos. A continuación, echamos las gulas y dejamos que se calienten a fuego suave. No tienen que hervir, porque se resecarían, solo calentarse. Cuando están calientes, tapamos y reservamos.
Ponemos dos sartenes en el fuego, una mediana y una grande, con una cucharada de aceite cada una. Cuando están bien calientes, en la mediana ponemos la panceta y en la grande los trozos de berenjena. Dejamos que se hagan a fuego suave por los dos lados. Cuando estén apagamos.
Cortamos rebanadas de pan de barra (tantas como trozos de berenjena).
Montamos sobre cada trozo de berenjena, una cucharada de gulas y un par de trozos de panceta. Ponemos sobre una rebanada de pan y pinchamos con un palillo. Ya veréis que rico.