Coxinhas de pollo

De CociCachorritos

Un aperitivo típico de Brasil y Portugal, con un toque característico de nuestra gastronomía: una aceituna en el relleno.

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Cake con aceitunas y jamón

Pissaladière (farcit de pizza:...

Ingredientes

Para la masa:
1/2 litro de caldo de pollo elaborado con:
1/2 litro de agua
2 filetes de pollo (o cualquier otra pieza, pero lo que yo usé fueron filetes, por eso de que siempre suele haber en el congelador)
1 cebolla
2 hojas de laurel
1 cucharadita de sal
100 gr. de beicon
200 gr. de harina
1 cucharada de mantequilla
Para el relleno:
Los filetes de pollo que hemos usado para hacer el caldo
1 diente de ajo
1/2 puerro
1 tomate
1 lata pequeña de aceitunas sin hueso (rellenas o no, al gusto)
sal
aceite de oliva
Para rebozar:
huevo batido
pan rallado

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Dificil
Tiempo de preparación 180minutos
Tiempo de cocción 10minutos
Coste Económico

Preparación

Paso 1

Hacemos el caldo poniendo todos los ingredienes en una olla y dejándolo cocer el tiempo suficiente. En la olla a presión, en 15-20 minutos está listo.
Sacamos el pollo, apartamos el resto de los ingredientes, colamos el caldo y lo reservamos para que se enfríe.

Paso 2

Picamos muy fino el puerro y el tomate; reservamos
En una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva y doramos los ajos. Retiramos y, en el mismo aceite, sofreímos el puerro y el tomate.
Mientras se va haciendo, desmenuzamos el pollo cocido con las manos hasta dejarlo en forma de hebras. Lo añadimos al sofrito anterior.

Paso 3

En la My Cook: se echa la mantequilla y se calienta 1 minuto a 80° y velocidad 5. Añadimos los taquitos de beicon 1 minuto a 80° y velocidad 5. Trituramos el beicon con un golpe de turbo.
Colocamos la paleta mezcladora y echamos la harina: 1 minuto a 80° y velocidad 5. Añadimos todo el caldo y seleccionamos 5 minutos a 80° y velocidad 5.
De forma tradicional: Trituramos el beicon con el grosor deseado.
En una cazuela de fondo ancho y grueso derretimos la mantequilla y añadimos el beicon. Cuando empiece a soltar aroma, echamos todo el caldo. Se lleva a ebullición y, cuando comience a hervir, se echa toda la harina de golpe y se remueve hasta que se deshagan los grumos y quede una pasta de la consistencia de un engrudo o una bechamel muy espesa. Pero no es bechamel porque en esta se tuesta primero la harina.
Si es necesario, nos ayudaremos de unas varillas eléctricas.
Dejamos reposar la masa un poquito hasta que se temple y no queme, le damos forma de bola y la dejamos reposar de nuevo, esta vez hasta que esté fría. Cuanto más fría esté, más fácil nos va a resultar después trabajarla. Podemos, incluso, dejarla en el frigorífico unas horas o de un día para otro.

Paso 4

Cuarto: formando las coxinhas.
Nos enharinamos las manos para que no se nos pegue, cogemos una porción de masa, como una cucharada grande y la aplanamos en una de las manos.
Con una cucharita, tomamos un poco del relleno, lo estiramos encima de la masa y sobre ella colocamos una aceituna. Hemos de procurar que el relleno quede centrado y deje a la vista una parte suficiente de masa como para cerrar la coxhinha y darle luego la forma deseada.
Cuando, más o menos, la "cosa" tenga forma de muslito las pasamos por huevo batido y pan rallado. Volvemos a reservar unas horas en el frigorífico para que se endurezcan y no se nos deshagan luego al freírlas.
Tenemos que repetir esa operación hasta que se nos termine la masa.