Marmitako

De Gastronoming

Este es un plato muy distintivo de la cocina vasca, aunque con pequeñas variaciones de nombre e ingredientes se encuentra en Cantabria (Sorropotún) o en Francia (marmite). Marmitako quiere decir en euskera literalmente “de la marmita”, una olla metálica con su respectiva tapa, en la cual los pescadores “arrantzales” preparaban sus alimentos mar adentro, este plato en particular, es un guiso de trozos de pescado (en un principio eran trozos de los pescados que se disponían a bordo) hoy en día se usa atún blanco o bonito, acompañado de patatas, cebollas, pimientos y tomates normalmente, un toque picante nunca están demás, plato de cuchara y de pescado, ideal para días de frío o “para resucitar muertos”, sencillo, como muchos de los platos tradicionales, con ingredientes básicos y de fácil acceso, se puede hacer casi en cualquier parte del mundo por su simplicidad de productos, ¿A qué esperas?

1800 compartidos Compartir en Facebook Twitear Pin it Share on WhatsApp Compartir

El equipo de Rebañando

Este es un plato muy distintivo de la cocina vasca, aunque con pequeñas variaciones de nombre e ingredientes se encuentra en Cantabria (Sorropotún) o en Francia...

Puntúa esta receta 3.5/5 (48 Votos)

1 foto

Aprobadapor el chef Marmitako de salmón con patatas

Marmitako de principiantes

Ingredientes

800 gr de bonito o atún blanco limpio y en dados
800 gr de patatas peladas y escachadas en dados
1 cebollas picadas muy fino
2-3 pimientos verdes picados
1 cs pimiento choricero
5 dientes de ajo picados muy fino
1 l caldo de pescado
2 tomates maduros rallados
½ tz txakolí o vino blanco seco
1 cc pimentón dulce
4 cs AOVE
2 cayenas picadas
hojas de perejil fresco, enteras o picadas
1 cc sal fina

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 10minutos
Tiempo de cocción 25minutos
Coste Económico

Preparación

Paso 1

1. Calentamos una olla a fuego medio y añadimos el AOVE y doramos la cebolla y los ajos, seguidamente añadiremos los pimientos picados y rehogamos un par de minutos.

2. Agregamos los tomates rallados y removemos, ahora añadiremos el pimentón, las cayenas y la pulpa del pimiento choricero, rehogamos otro par de minutos.

3. Añadimos ahora el txakolí o vino blanco seco y dejamos evaporar el alcohol.

4. Una vez evaporado el alcohol, agregamos las patatas, sal y sofreímos bien.

5. Es la hora de cubrir con el caldo de pescado, tapar y dejar cocer hasta que las patatas estén listas, unos 15-20 minutos.

6. Para terminar, añadimos los trozos de bonito e inmediatamente apagamos el fuego. Dejamos reposar 10 minutos, roceamos perejil fresco y servimos.

Puede usar el pescado del que dispongas o más te guste, te digo más, combinalos con unos mariscos, te sorprenderá gratamente. Una “versión” más moderna es hacer el marmitako tal cual, pero, a la hora de servirlo, retira el bonito a un lado reservándolo, tritura todos los demás ingredientes hasta hacer un fino puré, sírvelo de cama y coloca encima los trozos de bonito. Ojo!, te recomiendo al agregar el bonito apagar el fuego inmediatamente, se cocinará con el calor del guiso y te quedará jugoso, de lo contrario se te secará y tomará una textura “chiclosa”.