Pastel de bacalao en costra de hojaldre con alioli de manzana

De patricietas

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Pastel de bacalao en costra de hojaldre con alioli de manzana

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Ingredientes

375gr. bacalao desalado
4cdas. aceite de oliva
1,5 cebollas
4 huevos
300ml. nata para cocinar
Hojaldre
Alioli de manzana
Alioli de manzana
1 manzana reineta
1 huevo
1 diente de ajo
1/2 vaso de aceite de girasol
Sal de vainilla

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Picar y pochar la cebolla en una sartén con aceite de oliva a fuego medio-bajo. Cuando se haya puesto transparente añadir el bacalao desmigado y dejar cocinar unos minutos.
En un vaso batidor poner la nata, 3 huevos y el contenido de la sartén. Batir todo hasta conseguir una mezcla homogénea. La mitad la utilicé para el paté en costra y la otra mitad sin costra.
Forrar un molde con el hojaldre, verter dentro el paté y tapar la superficie con el hojaldre sobrante.
Picar el hojaldre superior con un tenedor para que salga el vapor y pintar con huevo batido.
Precalentar el horno a 200º.
Poner una fuente con agua, y en su interior el molde del paté. Meter al horno durante 20 minutos. Para ver si ha cuajado correctamente podemos pinchar con una aguja.
Desmoldar una vez que se haya templado un poco.
Si se quiere hacer sin costra basta con echar el paté en el molde y cuajar en el horno al baño María.

Paso 2

Alioli de manzana
Pelar, descorazonar, partir en trocitos y poner a hervir en un cazo tapado con un chorrito de agua hasta que se ablande la manzana. Batir hasta conseguir un puré, enfriar y reservar.
Poner en un vaso de batidora el huevo, el diente de ajo y el aceite de oliva. Dejar la batidora en el fondo y batir sin mover hasta que se emulsione todo. Seguir batiendo moviendo la batidora arriba y abajo hasta que espese.
Añadir el puré de manzana al alioli junto con la sal de vainilla y remover manualmente hasta conseguir que se mezcle todo.