10 SECRETOS para hacer PASTELES COMO UN PROFESIONAL

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Respeta las temperaturas

La pastelería, a fin de cuentas, es química. Cuando haces un mousse de chocolate, por ejemplo, es impensable agregar las claras a punto de nieve o la crema batida a una mezcla caliente. Espera a que el chocolate esté alrededor de 30 o 40 ºC. Lo mismo cuando agregas la mantequilla a un ganache, no debe sobrepasar los 40 ºC.