La leyenda de la sfogliatella napolitana

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Preparación

En un bol, coloca la harina, la mantequilla cortada en trozos pequeños, el azúcar, una pizca de sal y suficiente agua para obtener una masa firme y elástica. Después, haz una bola con la masa y déjala reposar durante una hora en un lugar fresco y lejos de corrientes de aire. Mientras, pon a hervir 500 ml de agua con sal, vierte la sémola y hierve la mezcla durante 5 minutos más, revolviendo constantemente. Apaga el fuego, vierte la sémola en un tazón y agrégale el queso ricotta, 150 g de azúcar en polvo, las frutas confitadas, una pizca de canela y 2 gotas de esencia de vainilla. Deja que la mezcla repose en el refrigerador.

El siguiente paso consiste en derretir 50 g de mantequilla. Extiende la masa de forma rectangular hasta que quede lo más fina posible sobre una superficie enharinada y córtala en 4 pedazos. A continuación, embadúrnala con mantequilla derretida con un pincel de cocina y superpón los pedazos de masa uno sobre otro. Déjalos reposar durante media hora. Después, Ahora, enrolla las hojas de pasta superpuestas para formar un rollo. Elimina los extremos del rollo con un cuchillo y córtalo en rodajas de 1 cm de espesor. Con las manos, haz una especie de cono con cada rodaja de masa, en el que se va a vertir una cucharada de relleno.Repite el procedimiento con el resto de las rodajas y, después, coloca los conos en una bandeja cubierta con papel para hornear. Baña las sfogliatellas con yema de huevo batido y cocínalas durante 20 minutos en un horno precalentado a 200 °C. Pasado este tiempo, baja la temperatura a 180 °C y hornea durante otros 20 minutos. Finalmente, baja la temperatura una vez más a 160 °C y cocina durante 10 minutos adicionales. Cuando saques las sfogliatellas del horno, espolvoréalas con azúcar glas y sírvelas calientes.