50 Recetas tradicionales para recorrer España de norte a sur

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Rabo de toro

Típico de los restaurantes salmantinos. Los expertos aseguran que, por brusco que suene, lo mejor es comerlo justo después de la corrida de toros.

Ingredientes para 4 personas:

• 1,5kg de rabo de toro o vaca
• 6 cdas de harina
• Sal y pimienta al gusto
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 4 patatas
• 2 zanahorias
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 1 puerro
• 3 vasos de v ino tinto
• 1/2 L de caldo 
• 1 taza de sofrito de tomate
• 2 hojas de laurel

Preparación:

1. Limpia los trozos de rabo y salpimienta. Cubre con la harina.
2. Calienta aceite en una olla y dora los trozos de carne por ambos lados. Luego resérvalos.
3. Pela y corta las verduras en trozos medianos.
4. En la misma olla sofríe la cebolla con el ajo hasta que estén pochados. A continuación, incorpora el puerro, las patatas y la zanahoria. Cocina durante 10 minutos.
5. Incorpora el sofrito de tomate y cocina un par de minutos más. 
6. Pon nuevamente el rabo de toro en la olla, y cubre con el v ino tinto y el caldo. Añade el laurel y salpimienta. Cocina a fuego alto durante 10 minutos.
7. A continuación, baja el fuego y cocina durante 4 horas, para que la carne quede bien tierna. 
8. Retira con cuidado la carne y las verduras, así como el laurel, y muele la salsa con la batidora de mano para obtener una textura lisa. 
9. Sirve la carne con las verduras y abundante salsa.