50 Recetas tradicionales para recorrer España de norte a sur

21/50 Vista previa Siguiente

© demidoff / Shutterstock.com

Cochinillo

Un buen cochinillo al horno tiene una carne suave que se deshace fácilmente y una corteza crujiente y llena de sabor. Este plato de fiesta puede encontrarse también en restaurantes donde se ofrecen generosas porciones con su característico color dorado y acompañado de patatas. El secreto está en su larga cocción para que quede en su punto, de preferencia a la leña. Si tienes la ocasión de comer un buen cochinillo castellano, no la dejes pasar. 

Ingredientes para 6-8 personas:

• 1 cochinillo limpio y abierto por el medio
• 1 taza de manteca
• 2 dientes de ajo
• 2 ramitas de romero
• 1 cdta de orégano 
• 1 cdta de tomillo
• 1 cda de sal gorda
• 1 vaso de agua
• 4 hojas de laurel

Preparación:

1. Calentar la manteca para derretirla, y mezclar con el ajo machacado, el romero, orégano, tomillo y sal gorda.
2. Colocar el cochinillo panza arriba en una fuente engrasada y cubrir el interior con la mezcla de manteca. Pinchar la piel y untar el resto sobre la superficie.
3. Verter el agua en la fuente cuidando no mojar la parte superior del cochinillo y distribuir las hojas de laurel.
4. Hornear a 150°C durante hora y media. Vamos vertiendo el jugo sobre la carne según lo vaya soltando, sin dejar que se seque por completo la bandeja. 
5. Subir la temperatura a 190°C cuando esté casi cocido y seguir durante media hora, para que la piel quede crujiente.
6. Sacar del horno, trocear y servir con los jugos aparte para que cada comenzal los vaya añadiendo.