De España para el mundo: 15 platos internacionales de influencia española

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Carne de cerdo

Una de las carnes más versátiles que los españoles llevaron a sus colonias en América y Filipinas fue el cerdo. Estos animales, que pueden criarse en espacios reducidos a diferencia de las vacas, son aprovechados para el consumo humano. Así comenzaron a surgir platos que combinaban ingredientes locales para crear adobos y salsas. Por ejemplo, encontramos el adobo filipino, que se prepara con vinagre, soja, ajo, laurel, pimienta y azúcar. En varios países de Sudamérica encontramos también el lechón asado durante largas horas, el chicharrón de cerdo (corteza crujiente que recuerda a nuestros torreznos) o la cochinita pibil, que se mezcla con una combinación de achiote, viangre, zumo de naranja y especias.