20 Ideas de raclette para Nochevieja y Año Nuevo

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Ensalada de col rizada

Una auténtica ensalada de invierno que, además, es muy fácil de digerir y está repleta de vitaminas. Esta ensalada de col rizada aporta el equilibrio perfecto a la pesada raclette con todo su queso.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 manojos de col rizada, cortada y troceada
  
• 1 taza de quinoa cocida
  
• 2 tazas de uvas rojas partidas por la mitad
  
• 1/2 taza de pasas sultanas
  
• 1/2 taza de almendras picadas o piñones
  
• 1/2 taza de rábano picado fino
  
• 300 g de queso de cabra desmenuzado
  
• 2 cebollas rojas
  
• 1,5 tazas de aceite de oliva
  
• 1/2 taza de vinagre balsámico
  
• 1 cdta de mostaza de Dijon
  
• Sal y pimienta para sazonar

Preparación:

1. Mezclar en un bol la col rizada picada con la quinoa, las uvas, las pasas sultanas, las almendras, el rábano y el queso de cabra. Pelar la cebolla, cortarla en aros y mezclarla.
   
2. Mezclar el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta con un batidor y verter sobre la ensalada.