15 Recetas de albóndigas para comer sin moderación

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Albóndigas de espinacas y queso

No todas las albóndigas llevan carne: hay variedades con verduras que son igualmente sabrosas y muy nutritivas. Por ejemplo, estas albóndigas de espinacas y queso, ¡son un verdadero deleite! Para picotear o cenar con acompañamientos como verduras, arroz, puré o pasta, son una alternativa que no te puedes perder.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de hojas de espinacas frescas
  
• 200 g de queso mozzarella
  
• 600 g de tomates 
  
• 2 dientes de ajo
  
• 80 g de piñones
  
• Harina, cantidad necesaria
  
• Pan rallado, aprox. 2 tazas
• 2 huevos batidos
  
• 20 g de puré de patatas de sobre
  
• Aceite de oliva, cantidad necesaria
  
• Sal y pimienta al gusto
  
• Perejil picado para decorar

Preparación:

1. Pelar y cortar finamente los dientes de ajo. Calentar aceite en una sartén y dorarlos durante un par de minutos.
   
2. Pelar los tomates, trocearlos y colocar en una sartén aparte. Sazonar con sal y pimienta y cocinar hasta que se deshagan a fuego suave. Reservar.
   
3. Hervir las espinacas con un poco de sal durante 5 minutos y escurrirlas bien.
   
4. Cortar las espinacas en trozos pequeños y ponerlas en un bol.
   
5. Agregarle el queso rallado,  los piñones y el puré de patata deshidratado.
   
6. Mezclar bien, tomar pequeñas  porciones de masa y formar bolitas. Pasarlas por harina y huevo batido (con una pizca de sal), luego por el pan rallado.
   
7. Freirlas en la sartén donde hiciste el ajo, con abundante aceite, unos 7 a 10 minutos. Darles la vuelta para que queden bien doraditas. Escurrirlas sobre un plato con papel absorbente de cocina.
   
8. Servir con abundante salsa de tomate y decorar con perejil picado.
9. Puedes comerlas como plato principal o acompañadas con arroz, para un menú vegetariano, o con alguna carne si así lo deseas.