25 Recetas con pepino más allá de la típica ensalada

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© Silvia Santucci

Pepinos rellenos

Esta receta funciona a la perfección como entrante o snack ligero, especialmente durante el verano. El toque picante que le da la pasta de chile coreano y el aroma del aceite de sésamo le dan un toque irresistible.

Ingredientes para 6 piezas:

• 6 pepinos pequeños
  
• 2 cucharadas de sal
  
• 6 cebolletas
  
• 1 cebolla
  
• 1 zanahoria
  
• 2 dientes de ajo
  
• 1 cdta de pasta de pimentón coreano (gochujang)
  
• 1 cda de salsa de pescado o nouc mam
  
• 1 cda de aceite de sésamo (opcional)
• 1 cda de azúcar
  
• 1 cdta de jengibre fresco pelado y rallado
  
• 60 ml de agua
  
• 2 cdas de semillas de sésamo

Preparación:

1. En primer lugar, cortar los pepinos a lo largo sin llegar hasta el final del pepino. El propósito de esto es hacer un pequeño bolsillo que podamos rellenar después. 
   
2. Salar generosamente los pepinos por dentro y por fuera. A continuación, colocar los pepinos en una cazuela y dejarlos allí durante 20 minutos para que escurran. Dales la vuelta una vez a la mitad del tiempo.
   
3. Ahora nos ocupamos del relleno. Pelar y cortar las cebollas, la cebolla de invierno y el jengibre.
   
4. Corta las zanahorias en tiras finas. Coger un bol grande y mezclar las cebollas, las cebolletas, las zanahorias, el ajo, el pimentón coreano, el jengibre y las semillas de sésamo. 
   
5. Añadir la salsa de pescado, el aceite y el azúcar. Verter el agua. Mezclar todo bien, preferiblemente con las manos.
   
6. Lavar bien los pepinos bajo el grifo y secarlos con papel de cocina. A continuación, rellénalos con la guarnición. 
7. Pon los pepinos y el relleno en un recipiente herméticamente cerrado y déjalos fermentar durante un día entero a temperatura ambiente. Si no quieres hacer esto, por supuesto puedes disfrutar del plato inmediatamente.