50 Recetas deliciosas para disfrutar en Semana Santa

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Habas con alcachofas

Este fácil estofado está cargado de nutrientes y fibra, volviéndolo una opción de bajo costo para comer rico y sano.

Ingredientes para 6 personas:

• 1 kg de habas
• 
  
• 1 kg de alcachofas frescas
• 
  
• 4 dientes de ajo
• 
  
• 2 tomates maduros
• 
  
• 2 rebanadas de pan del día anterior
• 
  
• 1/2 cdita de pimentón dulce
• 1/2 cdta de comino
• 
  
• Sal y pimienta
• 
  
• 1 chorro de aceite de oliva
• 2 cdas de hierbabuena
• 1 cda de perejil

Preparación:

1. Limpia las alcachofas retirando las hojas externas, cortando las puntas de las hojas y pelando el tallo. Reserva en un bol con agua y limón.
2. Corta finamente los ajos. Calienta aceite en una olla y sofríelos durante un par de minutos.
3. Añade el tomate rallado, la hierbabuena y perejil y cocina un par de minutos más.
4. Incorpora las alcachofas y habas, deja pochar unos 4 minutos y luego cubre con agua. Tapa la olla y deja cocinando a fuego medio durante 20 minutos.
5. Mientras tanto, fríe las rebanadas de pan en un poco de aceite hasta que estén tostadas. Luego, machaca junto con las especias para hacer una pasta, añadiendo un poquito de agua si es necesario.
6. Incorpora el majado a la olla, mezcla y deja cocinando 10 minutos más antes de servir.