25 Recetas de Cuaresma que no pueden faltar en las mesas españolas

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© Shutterstock / Patty Orly

Alubias con almejas

Una receta festiva que podemos encontrar en grandes ocasiones, y que destaca por la sencillez de sus ingredientes.

Ingredientes para 6 personas:

• 500 g de fabas secas
  
• 500 g de almejas frescas
  
• 1 cebolla grande, picada
  
• 2 dientes de ajo, picados
  
• 1 tomate maduro, picado
  
• 1 hoja de laurel
  
• 1 ramita de perejil
  
• 1 pimiento verde, picado
  
• 1 chorro de aceite de oliva virgen extra
  
• 1/2 cdta de pimentón dulce
  
• sal y pimenta al gusto
  
• 2 l de agua

Preparación:

1. Pon las fabas en remojo la noche anterior en abundante agua.
2. Al día siguiente, escurre las fabas y colócalas en una olla grande. Cubre las fabas con agua fría y lleva a ebullición. Cuando comiencen a hervir, escúrrelas y lávalas con agua fría.
3. En la misma olla, agrega las fabas, la cebolla, el tomate, los ajos, el pimiento verde, el laurel, la ramita de perejil, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal.
4. Cubre con agua y cocina a fuego medio durante aproximadamente 2 horas o hasta que las fabas estén tiernas. Añade agua si es necesario.
5. Mientras las fabas se cocinan, limpia bien las almejas bajo agua corriente.
6. En una sartén aparte, calienta un poco de aceite de oliva y añade las almejas. Cuando se abran, retíralas del fuego y reserva el caldo que hayan soltado.
7.  Una vez que las fabas estén tiernas, retira la hoja de laurel y la ramita de perejil. Incorpora las almejas y su caldo a las fabas.
8. Espolvorea con un poco de pimentón dulce y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos para que todos los sabores se mezclen.
9. Sirve las fabas con almejas caliente. Puedes espolvorear con más perejil picado antes de servir.