25 Recetas de Cuaresma que no pueden faltar en las mesas españolas

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Potaje de Vigilia

INGREDIENTES:

• 2 tomates
• 1 puerro
• 500ml de caldo
• 4 filetes de bacalao remojados
  
• 300 g de garbanzos cocidos
  
• 1 patata
  
• 4 huevos
  
• 2 cebollas
  
• 4 dientes de ajo
  
• 1 manojo de espinacas
  
• Agua, aceite, vinagre y sal al gusto

 
PREPARACIÓN:

1. Cocer los filetes de bacalao con una cebolla y dos dientes de ajo, cubiertos de agua. Una vez cocidas, retíralas a un colador y resérvalas. Guarda el caldo.
   
2. En una sartén prepara un sofrito pochando los tomates, las cebollas, el ajo y el puerro durante 10 minutos, para que suelten sus aromas.
3. Licua el sofrito con un poco de caldo y regrésalo a la olla, cocina a fuego medio. Incorpora los garbanzos cocidos, la patata en cubos y las espinacas troceadas. Rectifica la sazón y cocina durante 20 minutos.
4. Hervir los huevos en una cacerola aparte, cubiertos de agua, durante aproximadamente 7 minutos.
5. Reincorpora el bacalao y cocina durante un par de minutos más, mientras pelas los huevos duros.
6. Sirve el potaje con rodajas de huevo y perejil al gusto para decorar.