50 Platos franceses que conquistaron al mundo
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Éclair
Los éclairs son unos pastelillos alargados, rellenos de una crema pastelera de sabor y cubiertos con glaseado, que se caracterizan por su masa ligera y esponjosa, llamada pâte à choux (la misma de los profiteroles, ¿recuerdas?) La masa se prepara cocinando agua, mantequilla, harina y huevos en una cazuela. Después de cocinarla, se forma en una masa suave y se hornean hasta que estén dorados y se enfrian. Al enfirarse se rellenan con crema pastelera, que puede ser de pistache, chocolate, café u otros sabores, mismos que corresponden al del glaseado. Al vernos en las vitrinas de las pastelerías se te hará agua la boca, ¡confía en nosotros!
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Técnicas de cocina
Pan, patatas, bacon y, por supuesto, mucho queso. ¿Qué es? Una tartiflette en formato fondue, o dicho de otro modo, el paraíso de los muy queseros.
INGREDIENTES:
- 1 pan de campo o pan de pueblo.
- 1 queso reblochon.
- 15 patatas pequeñas.
- 7 u 8 lonchas de bacon.
- 3 dientes de ajo.
- 1 cebolleta.
- Sal gorda.
- Aceite de oliva.
PREPARACIÓN:
1. Abre el pan por la mitad y vacía la base de miga con la ayuda del cuchillo de pan y una cuchara. En el hueco, coloca el queso. Tápalo de nuevo con la parte de arriba, envuélvelo por completo en papel de aluminio e introdúcelo en el horno a 180 ºC durante 30 minutos.
2. Mientras, pon a hervir 15 patatas pequeñas en agua salada.
3. Corta las lonchas de bacon en dos y extiéndelas. Cuando estén hechas, envuelve cada una de las patatas en uno de los trocitos de bacon y ponlas en una bandeja para hornear junto con los dientes de ajo machacados (sin pelar), un chorrito de aceite de oliva y sal. Hornea durante 20 minutos a 180 ºC.
4. Saca el pan del horno, ábrelo y espolvorea la cebolleta picada por encima del queso.
Sírvelo todo junto y moja las patatas en el queso antes de llevártelas a la boca. ¡Mmmh!