31 Recetas de temporada para disfrutar en marzo

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Muffins de espinacas y queso de cabra

Estos muffins salados pueden ser un desayuno rápido o una colación a mitad del día. ¡Riquísimos!

Ingredientes para 4 porciones:

• 300g de espinacas frescas
• 3 huevos
• 1 cda de mantequilla
• 375g de ricotta o requesón
• 100g de parmesano
• 85g de queso feta
• 2 chalotas
• 2 dientes de ajo
• eneldo al gusto
• la cáscara de 1 limón
• sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Precalentar el horno a 170°C. Untar con mantequilla 12 moldes para muffins.

2. Cocinar las espinacas en la sartén con un poco de mantequilla. Dejarlas reposar un poco y picarlas.
3. Mezlcar la ricotta con el parmesano, el queso feta, las chalotas y el ajo bien picado. Por último añadir la ralladura de limón. Mezclar y añadir los huevos, y las espinacas. Mezclar bien todo.
4. Verter la preparación en los moldes y hornear. Cuando pasen 35 minutos espolvorear los moldes con parmesano y dejar hornear durante 10 minutos más.
5. No sacar del molde hasta que se hayan enfriado, para que no se rompan.