15 Cenas rápidas, baratas (y deliciosas) con lentejas

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Ensalada de lentejas y tofu

Esta ensalada de lentejas verdes es muy fresca y deliciosa, ideal para llevar a cualquier lugar.

Ingredientes para 2 personas:

• 1 bote grande de lentejas, o 1 pequeño si es porción individual
• 200 g de tofu firme
• 4 cdas de vinagre blanco
• 1 cdta de mostaza 
• aceite de oliva al gusto
• 1/2 manojo de perejil
• sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Escurre las lentejas. Mientras tanto, en un bowl mezcla el vinagre con la mostaza y el aceite para hacer el aliño. 
2. Añade las lentejas y mezcla bien para que se integren los sabores.
3. Corta el tofu en cubos y el perejil finamente. Incorpóralos a la ensalada.
4. Sazona al gusto con sal y pimienta y refrigera al menos 30 minutos antes de servir.