Estas señales indican que los pescados y mariscos ya no están frescos

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Berberechos

Al comprar berberechos para cocinar, hay que asegurarse de que estén vivos y frescos. Los berberechos que puedes comer tienen las valvas cerradas o semiabiertas, aunque muy sensibles al tacto, si se tocan suavemente cierran sus conchas al instante. Para asegurar su frescura es necesario que el líquido intervalvas que contiene sea claro y con suave olor a mar. Al lavarlos en casa, los remojas en agua con sal y vinagre: aquellos que no se cierran, los desechas. Luego pasas a cocinarlos en agua hirviendo y, en este caso, desechas los que no se hayan abierto durante la cocción.