Estas señales indican que los pescados y mariscos ya no están frescos

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Gambas y langostinos

En algunos países solo se permite comercializar las gambas previamente cocidas (de ahí su color rosa) lo cual puede prevenir la proliferación de bacterias. En otros sitios podrás encontrarlos crudos. Si es el caso, deben tener un color grisáceo semi transparente, tener de preferencia la piel completa y deben despedir un olor a fresco y a mar. Si consumes carpaccio de gambas crudas o ceviche, asegúrate que sea en un sitio con buena higiene, que tengan frigoríficos para conservar el producto fresco y, en general, que sean lugares con buena reputación. Si preparas ceviche en casa, recuerda que las gambas "cocidas" con limón deben cambiar su color como si las hubieras hervido.