Los mejores postres con galletas, tal y como los hacían nuestras abuelas

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© Receitas sem Fronteiras / Silvia Santucci

Mini cheesecakes de frutos rojos

INGREDIENTES (20 unidades):

• 200 g de galletas
  
• 150 g de mascarpone
  
• 120 g de queso crema
  
• 120 ml de nata líquida
  
• 100 g de mantequilla derretida sin sal
  
• 1 huevo
  
• 50 g de azúcar
  
• 5 cerezas
  
• 3 puñados de frutos rojos
  
• 1 limón (cáscara)

PREPARACIÓN:

1. Romper las galletas en un bol y aplastarlas con un mortero para obtener migas. También puedes poner las galletas en una bolsa de plástico y aplastarlas con un rodillo.
   
2. Añadir la mantequilla derretida y mezclar, hasta que se pueda combinar la mezcla entre las manos.
   
3. Añade una cucharada de la mezcla de galletas en cada cavidad de un molde para magdalenas o cupcakes y, con los dedos, cubre todo el fondo y los lados de los moldes, presionando bien. Poner en la nevera durante 2 horas para que se endurezca. 
   
4. En un bol, mezclar el queso crema, el mascarpone y la nata. Añadir el huevo y la ralladura de limón y mezclar. Añadir el azúcar y batir durante unos minutos.
   
5. Poner la mezcla en una manga pastelera y refrigerar durante al menos dos horas.
   
6. Retira los huesos de las cerezas y córtelas en cuartos. Mezclar los frutos rojos.
   
7. Desmoldar con cuidado las bases de tarta de queso y rellenarlas con la mezcla de queso crema.
   
8. Añade 3/4 de cucharadita de bayas mixtas y 1/4 de cereza a cada mini tarta de queso y sirve.
9. Una vez listos, durarán 48 horas en la nevera.