Estos frutos con extra proteína sustituirán la carne

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©Silvia Santucci

Curry vegetariano con nueces y tofu

Esta noche comeremos curry, ¡seguro! ¿Y por qué no probar una versión vegana? Hemos probado una nueva y deliciosa receta y creemos que el resultado es delicioso. Pruébalo:

Ingredientes:

• 200 g de tofu (natural o marinado)
  
• 400 ml de leche de coco 
  
• 200 g de guisantes
  
• 1 berenjena
  
• 250 g de arroz basmati
  
• 2 cucharadas de curry en polvo 
  
• 1 cebolla
  
• 1 diente de ajo
  
• 1 manojo pequeño de cilantro
  
• 1 cucharada de pasta de tomate
  
• 50 g de avellanas tostadas 
  
• 5 cucharadas de aceite de girasol
  
• sal y pimienta

Preparación:

1. Picar la cebolla y el ajo. Pela la berenjena por la mitad y córtala en dados pequeños. Corta también el tofu en cubos.
   
2. Calentar el aceite en una sartén grande y freír la cebolla y el ajo durante unos 2 minutos. A continuación, se añaden los dados de berenjena y se fríen otros 6 minutos. Ahora añade los guisantes a la sartén.
   
3. Añadir el curry y la pasta de tomate. Ahora añade la leche de coco, la sal, la pimienta y el tofu. Cocer a fuego lento durante 10 minutos.
4. A continuación, servir inmediatamente con arroz basmati, decorar con cilantro y avellanas y disfrutar.