12 Recetas reconfortantes para tus Lunes sin carne

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© Receitas sem Fronteiras / Silvia Santucci

Pimientos rellenos

Ingredientes:

• 3 pimientos (puedes elegir el que más te guste, verde, rojo o amarillo)
  
• 100 g de queso mozzarella vegano rallado
  
• 80 g de quinoa cocida
  
• 1 frasco pequeño de pesto

Preparación:

1. Cortar los pimientos por la mitad y retirar las semillas y la parte blanca, sin perforarlos.
   
2. Mezclar la quinoa y el pesto, sazonar al gusto y rellenar los pimientos.
   
3. Cubrir con queso rallado.
   
4. Llévalos al horno hasta que estén bien cocidos, ¡sin que se deshagan!