Sorprendentes recetas de la Antigüedad para una cena llena de historia

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Aderezo de aceitunas al estilo romano - Roma 200 a.C.

Esta receta se remonta a 200 años antes de la llegada de Cristo y se encuentra en un texto de Catón:
"Cómo hacer aderezo de aceitunas verdes, negras o mixtas. Deshuesar las aceitunas verdes, negras o mixtas y prepararlas de la siguiente manera: cortarlas y añadir aceite, vinagre, cilantro, comino, hinojo, ruda, menta. Verter en tarros: el aceite debe cubrirlos. Listo para usar". - Catón, en De Agri Cultura

Para facilitar la vida, compra aceitunas sin hueso, de buena calidad:

Ingredientes para 4 personas:

• 120 g de aceitunas negras
  
• 120 g de aceitunas verdes
  
• 4 cucharadas de vinagre de vino tinto
  
• 4 cucharadas de aceite de oliva
  
• 1 cucharadita de hojas de hinojo picadas o raíz de hinojo finamente picada
  
• 1/2 cucharadita de comino molido (opcional)
  
• 2 cucharaditas de cilantro fresco picado
  
• 2 cucharaditas de ruda seca o fresca picada (también se puede utilizar una hierba amarga o una especia)
  
• 2 cucharaditas de menta seca o 3 cucharaditas de menta fresca picada

Preparación:
Cortar las aceitunas y verter el vinagre y el aceite de oliva sobre ellas. Preparar las hierbas, cortándolas finamente si son frescas, y añadirlas a la mezcla. Poner el aderezo de aceitunas en un recipiente y verter un poco de aceite de oliva por encima. En este punto se pueden comer pero, como sostiene firmemente Cato, mejoran con unos días de marinado. Pruébalos con pan de pita, acompañados de un pecorino picante o feta.