10 Deliciosas recetas con zanahoria para redescubrir esta hortaliza

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Muffins de zanahoria

Para 9 panecillos : 

• 200 g de zanahorias
  
• 3 claras de huevo
  
• 3 yemas de huevo
  
• 90 g de azúcar moreno
  
• 1/2 cucharadita de canela
  
• 70 g de avellanas
  
• 1 cucharadita de polvo de hornear
  
• 80 g de harina
  
• Rodajas de almendra para decorar

Preparación: 

1. Rallar finamente las zanahorias con un rallador.
   
2. Mezclar las yemas de huevo con el azúcar y 3 cucharadas de agua caliente hasta que esté cremoso e incorporar las zanahorias ralladas. Mezclar la canela, las nueces, la levadura en polvo y la harina y añadir a la mezcla de huevos y zanahorias.
   
3. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla de zanahorias.
   
4. Verter en un molde para magdalenas y hornear a 160°C durante unos 20 minutos. Si lo deseas, decora con copos de almendra antes o después de hornear.
5. Sírvelos con un delicioso café con leche de especias de calabaza otoñal.