Sácale provecho a la ralladura de limón con estas deliciosas recetas

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Brazo gitano de limón

Ingredientes

• 4 huevos
  
• 4 cucharadas de agua tibia
  
• 80 g de azúcar
  
• 1 pizca de sal
  
• 80 g de harina
  
• 30 g de harina de maíz
  
• 1 cucharadita de polvo de hornear

Ingredientes para el relleno:

• 200 ml de nata
  
• Ralladura y zumo de 1 limón ecológico
  
• 250 g de requesón
  
• 65 g de azúcar
  
• 5 hojas de gelatina
  
• 3 - 4 cucharadas de coco rallado (opcional)

También:

• Azúcar glas
  
• unas rodajas finas de limón

Preparación

1. Precalentar el horno a 180°C y forrar una bandeja de horno con papel de hornear. Separar los huevos y batir las claras con una pizca de sal a punto de nieve. Batir las yemas con el azúcar y el agua hasta que estén espumosas. Incorporar la harina, la harina de maíz y la levadura en polvo a la mezcla de yemas de huevo y, por último, incorporar con cuidado la mezcla de claras de huevo.
   
2. Vierte la mezcla en la bandeja de hornear y alísala, luego cocina en el horno durante aproximadamente 10 a 12 minutos. Mientras tanto, espolvorea un paño de cocina limpio con un poco de azúcar.
3. Cuando el bizcocho esté listo, vuélcalo sobre el paño de cocina, retira el papel de horno y enróllalo por el lado corto junto con el paño de cocina, deja que se enfríe bien en este estado.
4. Para el relleno, remojar las hojas de gelatina en agua. Mezclar la ralladura de limón con 2 cucharadas de zumo de limón, el quark, el azúcar, los copos de coco y la nata.
5. Exprimir las hojas de gelatina en un cazo pequeño con el zumo de limón restante y dejar que se disuelvan (no hervir), añadir 2 - 3 cucharadas de la mezcla de cuajada a la mezcla de gelatina y mezclar bien.
6. Ahora añade la mezcla de gelatina a la mezcla de cuajada restante y mezcla bien. (No te preocupes si parece muy líquida, volverá a estar firme). Poner el relleno en la nevera durante 10 - 15 minutos.
7. Desenrollar el bizcocho, untarlo con el relleno y volver a enrollarlo, por supuesto sin el paño de cocina.
8. Enfriar el rollo de bizcocho durante al menos 2 horas para que el relleno se fije bien.
9. Antes de servir, espolvorear con azúcar glas y decorar con finas rodajas de limón.