Conocer estos básicos de cocina hará tus platillos aún mejores 

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© RobynRoper

Merengue

Disponemos de varios tipos de merengues como el francés, el italiano y el suizo. Aunque parezcan iguales, cada uno tiene su forma de hacerse, su uso específico y es bueno saber a ciencia cierta cuál usar para evitar errores graves o desastres en el resultado final de la receta.

Francés: 2 claras de huevo batidas a punto de turrón. Agrega 115 g de azúcar, poco a poco, batiendo constantemente. Para los merengues: hornear a 100 ° C durante una hora. Para otros usos sigue la receta según indique.

Italiano: Batir 5 claras de huevo a punto de turrón. Calentar 250 g de azúcar con 60 ml de agua  hasta que comience a formar burbujas (118 ° C). Vierte este almíbar sobre las claras en la nieve, sin dejar de batir, hasta que se enfríen. 

Suizo: Coloca 150 g de azúcar con 2 claras de huevo en un bol. Mezclar bien y colocar al baño María, a fuego lento, batiendo constantemente y girando el bol al mismo tiempo para evitar que se cocinen las claras.

Notas: Las claras de huevo deben estar siempre a temperatura ambiente.

Estas recetas fueron tomadas del libro de técnicas culinarias "Le Cordon Bleu".