10 estofados de otoño, fáciles y muy reconfortantes

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Stroganoff vegano

¡Un stroganoff vegano cuyo sabor no defraudará a ninguno!

Ingredientes para 4 personas:

• 150 g de champiñones
  
• 150 g de setas porcini
  
• 1 cebolla
  
• 3 cucharadas de aceite de colza
  
• 40 ml de vino blanco
  
• 1 cucharada de salsa de soja
  
• 180 ml de caldo de verduras
  
• 180 ml de leche de soja o avena
  
• 2 cucharadas de maicena
  
• 1 pizca de pimentón ahumado en polvo
  
• 1 cucharadita de tomillo (seco)
  
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Limpiar a fondo las setas y cortarlas en tiras. Pelar y cortar la cebolla y los ajos.
   
2. Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla. Luego agrega el ajo y cocina por un minuto.
   
3. Agrega los champiñones y cocina por 5 minutos más.
   
4. Desglasar con vino blanco, añadir caldo de verduras y salsa de soja y llevar a ebullición.
   
5. Disuelve la maicena en la leche vegetal y agrega a la sartén. Sazona con las especias y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
6. Disfrútalo con arroz o pasta.