10 estofados de otoño, fáciles y muy reconfortantes

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Minestrone: sopa italiana de vegetales con pasta

Nos encanta la sopa minestrone italiana. Hoy os presentamos una versión otoñal de esta popular sopa de  vegetales:

Ingredientes para 4 personas:

• 2 tallos de apio
  
• 1 cebolla
  
• 2 dientes de ajo
  
• 3 patatas grandes
  
• 2 zanahorias
  
• 1 lata de alubias rojas
  
• 3 cucharadas de aceite de oliva
  
• 1 cucharadita de pasta de tomate
  
• 800 ml de caldo de verduras
  
• 50 g de panceta o beicon
  
• 5 tomates
  
• 100 g de fideos para sopa
  
• 50 g de queso parmesano
  
• Sal, pimienta

Preparación:

1. Limpiar y cortar los tallos de apio. Pelar y cortar en dados la cebolla, el ajo, las patatas y las zanahorias. Lavar y cortar  los tomates en cubos. Corta la panceta en tiras. Escurre las alubias.
   
2. Freír el apio, la cebolla, el ajo y las zanahorias en aceite en una cacerola grande. Agrega la pasta de tomate y desglasar con caldo de verduras.
   
3. Echa la panceta y los cubitos de patata. Agrega los tomates cortados en cubitos, revuelve y cocina a fuego lento  durante 20 minutos.
   
4. Ahora agrega a la sopa los fideos y alubias, y cocina por 10 minutos más.
   
5. Sirve con sal, pimienta y parmesano rallado al gusto.