Recetas con níscalos, setas, rebozuelos y hongos que te harán agua la boca

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Espagueti con rebozuelos

Ingredientes:

• 1 diente de ajo
  
• 1 huevo muy fresco (tamaño M),
  
• 1 cucharadita de mostaza mediana picante
  
• 100 ml + 1 cucharada de aceite,
  
• 75 g de nata montada
  
• Sal, pimienta, azúcar
  
• 500 g de rebozuelos frescos
  
• 1 cebolla
  
• 5 tallos de tomillo
  
• 400 g de espagueti
  
• 1 cucharada de mantequilla

Preparación:

1. Para el alioli, pelar y cortar el diente de ajo. Lo mejor es triturar el huevo, la mostaza y el ajo con una batidora de mano hasta obtener una mezcla cremosa. Luego vierte 100 ml de aceite en un chorro fino y mezcla. Vierte la crema con el aceite. Condimentar con sal, pimienta y una pizca de azúcar y reservar.
   
2. Enjuaga los rebozuelos brevemente en un colador. Seca con palmaditas inmediatamente, de lo contrario absorberá demasiada agua y se volverá esponjoso. Luego limpia y corte más pequeño si lo deseas. Pelar la cebolla y cortar finamente. Lavar el tomillo, sacudir para secar y arrancar las hojas de los tallos.
   
3. Mientras tanto, calentar 1 cucharada de aceite en la sartén y freír los rebozuelos hasta que estén dorados. Sofreír la cebolla y el tomillo brevemente. Agrega mantequilla. Sazona los hongos con sal y pimienta.
   
4. Cocina la pasta en 3-4 litros de agua hirviendo con sal (1 cucharadita de sal por litro) durante 8 a 10 minutos hasta que esté al dente. Escurre la pasta y devuélvela a la cacerola.
   Mezclar bien con los champiñones y el alioli y servir.