8 Recetas sorprendentes para descubrir la  gastronomía africana

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Biltong - Sudáfrica

Biltong es una carne seca utilizada en la cocina sudafricana y namibia, que consiste en carne de res o de caza secada al aire. El Biltong se puede disfrutar como aperitivo con una cerveza fría o con patatas fritas frente al televisor, o se puede integrar en varios platos, como pastas para untar, muffins o panes.

¿Te apetece un biltong casero? Asi es como se hace:

Ingredientes:

• 1 kg de filete de lomo
  
• 40 g de semillas de cilantro
  
• 125 g de sal gruesa
  
• 50 g de pimienta negra
  
• 350 ml de vinagre de sidra de manzana

Preparación:

1. Para matar primero todas las bacterias, retira el exceso de grasa con un cuchillo afilado, luego coloca los filetes en el horno a 120 ° C durante unos 10 minutos.
   
2. Ahora pon los filetes en una tabla de cocina y sazona generosamente con sal, presionandola sal hasta que la carne esté completamente cubierta por todos lados.
   
3. A continuación pon la carne en un colador, colócala en un recipiente para que se escurra el exceso de agua y guarda todo en el refrigerador durante aproximadamente 1,5 a 2 horas para que la sal drene la carne.
   
4. Romper las semillas de cilantro en una licuadora o con ayuda de un mortero.
   
5. Saca la carne del refrigerador, raspa la sal y luego sumérgela en un baño de vinagre de sidra de manzana durante unos 3 minutos.
   
6. Luego salpimenta generosamente y sazona con las semillas de cilantro.
   
7. Los filetes deben secarse a unos 40 ° C. Dado que no en todas las regiones se producen temperaturas tan altas como ésta, es mejor utilizar un deshidratador automático. Aquí la carne se seca durante 24 a 36 horas, dependiendo de su grosor (unas 24 horas para un bistec de unos 2 cm de grosor).
   
8. El biltong está seco cuando lo cortas y no sale más jugo, se siente quebradizo por fuera y se puede abollar fácilmente. Cuanto más seco esté, más durará.
   
9. Sirve cortado en tiras largas y delgadas.