10 ensaladas de pollo muy fáciles y ligeras

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Ensalada de pollo con cacahuetes y piña

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 200 gramos de espinacas frescas
• 2 pechugas de pollo 
• 1 piña natural
• 50 gramos de cacahuetes fritos
• 4 rabanitos
• Aceite de cacahuete
• Sal
  
• Pimienta
• ½ cebolla tierna
• 10 hojas de hierbabuena
• Aceite de oliva
  

PREPARACIÓN :

1. Pela la la piña y córtala en dados. Después, trocea las pechugas de pollo, lava las espinacas y escúrrelas bien y lava y corta en finas rodajas los rabanitos.
2. Pon un poco de aceite de cacahuete en una sartén y cuando esté caliente añade la piña, sazona con la mezcla de pimientas y sal. Sácala cuando esté dorada. A continuación, haz las pechugas de pollo de la misma manera y cuando estén casi listas; añádeles los cacahuetes. 
3. Prepara el aderezo, pon en el vaso de la batidora la cebolla troceada, las hojas de hierbabuena, los dos aceites y sal al gusto. Tritura hasta que emulsione.
4. Sirve la ensalada sobre una cama de espinacas.