Día de las leguminosas: redescúbrelas con estas 10 originales recetas

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©Fédération nationale des Légumes Secs

Tortitas de habas y berenjenas

Como acompañamiento o para un almuerzo ligero, estas tortitas son excelentes.

Par prepararlas necesitas:

• 200g de habas cocidas
• 2 huevos
• 2 berenjenas medianas cortadas en láminas
• 100g de cebolla picada finamente
• 1 tomate bien maduro, picado en cubos
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de pan rallado
• Sal y pimienta

Saltea en 2 cucharadas de aceite la cebolla y las berenjenas. Deja que se cuezan durante unos minutos, luego agrega el tomate y el ajo y déjalos a fuego bajo hasta que la berenjena esté bien cocida.

Sazona con sal y pimienta. Luego tritura un poco las habas, agrega los huevos, el pan rallado y la berenjena. Mezcla para formar una pasta.

Calienta el aceite restante en un sartén, coloca porciones de masa para hacer las tortitas y deja que tomen una textura firme por ambos lados.