Día de las leguminosas: redescúbrelas con estas 10 originales recetas

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©Fédération nationale des Légumes Secs

Sopa de guisantes y hojas de hortalizas

Esta sopa no sólo tiene las propiedades nutritivas de los guisantes, sino que contiene hojas de diferentes hortalizas, que la hacen especialmente saludable. Además, es una buena idea para aprovechar las hojas de los rábanos, remolacha, zanahorias... todas esas hojas con las que nunca sabemos qué hacer en la cocina.

Ingredientes:

• 600g de guisantes secos, cocidos
• 300g de hojas de hortalizas (nabo, remolacha, rábano, zanahorias)
• 300 a 500 ml de líquido de cocción de los guisantes (o de caldo de verdura)
• 100 ml de crema espesa o 50g de mantequilla
• Sal y pimienta

En una cacerola, calienta los guisantes con el líquido de cocción. Cuando comiencen a hervir, agrega las hojas bien limpias. Muélelos, agrega la crema y sazona con sal y pimienta.