Caviar de aceite de oliva, el alimento gourmet que causa furor en las redes

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Silvia Santucci

Preparación

La clave para la creación de estas curiosas esferas está en su preparación que hace hincapié en el respeto de las temperaturas durante cada etapa. Para comenzar, toma tu aceite de oliva (que, por cierto, deberá ser de buena calidad) y refrigéralo durante al menos dos horas. Asimismo, deberás refrigerar aparte el aceite vegetal; déjalo ahí hasta que lo necesites. 

Una vez el aceite se haya enfriado, viértelo en una olla y espolvorea el agar agar. Si es la primera vez que lo vas a preparar y temes que las esferas no se formen correctamente, puedes comenzar añadiendo 2 gramitos más de este ingrediente; el resultado serán esferas un poco más gelatinosas. Por otro lado, si te animas a seguir la receta de los chefs, podrás obtener esferas delicadas que se rompen en la boca. 

Calienta  a fuego medio, removiendo de tanto en tanto. Una vez que hierva, deja durante dos minutos y retira del fuego.