La auténtica paella valenciana en 5 sencillos pasos

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paso 2: el caldo

Cuando veas que el sofrito está listo añade el agua (nunca debe estar fría) en una proporción de tres con respecto a una de arroz. Después deja que se haga el caldo a fuego medio/alto durante 30 minutos. 

Antes de añadir el arroz, vierte el azafrán sobre el caldo.