Carne de aves de corral
Aves de corral son todas aquellas que son criadas en cautividad por el hombre para servir como alimento ya sea por su carne o por sus huevos. Entre estas podemos destacar el gallo o gallina, el pavo, el capón navideño y por supuesto el pollo. Otras aves salvajes como el faisán, o la codorniz no forman parte de este grupo sino del de las aves de caza.
La carne de pollo es la más consumida en el mundo desde hace varios años debido a dos razones: su bajo coste y que es mucho más fácil de digerir que la carne de cerdo o de res.
El corte de la carne de pollo
El pollo suele cortarse en cuatro partes: dos muslos con contramuslo y dos pechugas. Si se trata de aves de mayor tamaño, puden ser cortadas hasta en 8 partes diferentes para obtener: pechugas, filetes, magrets, alitas, muslos, etc.
La agradable textura de esta carne y su versatilidad son otras dos razones de peso que explican su popularidad.
Otras partes del pollo como el hígado, la molleja, el cuello o las patas pueden ser aprovechadas para dar sabor a caldos.
Cocción del pollo
La cocción del pollo debe adaptarse a las características de cada pieza. Los trozos más blandos son perfectos para hacerlos a la plancha, empanados o asados al horno. Otros con más tendones como los muslos, necesitan más tiempo de cocción y son ideales para guisos.
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